Neue Weißwurst mit Mehlwurm-Protein: Fortschritt oder Frevel?:
Forscher der Universität Bayreuth ersetzen Fleisch und Fett im Münchner Original zum Teil mit ...
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Innovative Weißwurst mit Mehlwurm-Protein vorgestelltUni Bayreuth ersetzt bis zu 20 % Fleisch und Fett durch Mehlwürmer in Weißwurst, um nachhaltige Ernährung zu fördern.
Kurzfakten19.06.2026 · Lesezeit: ~45 Sek.
Zusammenfassung mit KI-Unterstützung · Quelle: sueddeutsche.de
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- Forscher der Universität Bayreuth haben eine Weißwurst entwickelt, die bis zu 20 % Fleisch- und Fettanteil durch Mehlwurm-Protein ersetzt.
- Das Produkt ist Teil einer Machbarkeitsstudie, die untersucht, wie Insektenmehle unauffällig in bekannte Lebensmittel integriert werden können.
- Die neuartige Weißwurst ähnelt geschmacklich und in der Konsistenz dem traditionellen Münchner Original, zeigt jedoch einen Grauschleier.
- Trotz der nachhaltigen Vorteile bleibt die Akzeptanz in München fraglich, da die traditionelle Rezeptur strenge Vorgaben ohne Insekten vorsieht.
Weißwurst mit Meeresfrüchten? Naa, Jesus, Maria und Josef, mei wirklich, pfui Deifi!— Otto Koch, Münchner Spitzenkoch; Reaktion vor rund 50 Jahren auf das Rezept für eine fischgefüllte Weißwurst, das er in einem Pariser Drei-Sterne-Restaurant servierte
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